Receta "Apple crumble"

Podria ser la traduccion "manzana con grumos"?

Se trata de una receta de mi madre, aprendida a traves de una tia de mi padre que emigro con su marido a Nueva York, donde residio durante muchos anhos de su vida. En mi casa la llamaban "tia Rosa". Mi madre, que escribio un libro de recetas de cocina casera, incluyo la de esta tarta, bautizandola como"Tarta de la tia Rosa". Lo de Nueva York viene a cuento porque alli fue donde la aprendio a hacer. Se la ensenho una vecina de origen judio, pero no creo que la tarta en si tenga tambien ese origen. Creo que existe una receta similar por aqui.

Segun mi madre, es una tarta ideal para tomar a media tarde acompanhada de un vino de Oporto.

Ingredientes (para 5-6 raciones):

- 5 o 6 manzanas grandes, cuanto mas acidas mejor.
- 150 g de harina
- 300 g de azucar blanco
- Una cucharada de levadura
- Un huevo
- Canela molida
- Un poco de azucar de canha
- 30 g de mantequilla

Elaboracion:

Pelamos las manzanas, las cortamos en porciones delgadas y cubrimos con ellas el fondo del recipiente, pero tampoco con muchas capas de manzana.
Por encima, espolvoreamos a nuestro gusto la canela molida, y tambien un poco de azucar de canha.
Aparte, preparamos en un bol el "crumble" que ira por encima de la manzana. Para eso mezclamos muy bien el azucar, la harina y la levadura. Sobre esto, anhadimos el huevo batido, y aqui esta el detalle mas importante (una vez que lo domines, la tarta te saldra siempre): hay que mezclarlo bien, hasta que el conjunto adquiera consistencia grumosa, sin ser excesivmente humeda ni ecesivamente pastosa, como grumos de diversos tamanhos, con una textura un poco aspera, diria yo.
Esta mezcla se esparce ahora sobre el otro recipiente, se distribuye bien, cubriendo toda la capa de manzanas y se pone la mantequilla por encima de todo, en finas tiras, bien distribuida por toda la superficie, pero sin llegar a cubrirla.

La ponemos 20 - 25 minutos en el horno a 200 grados (precalentado a 180) y cuando este dorada por encima, esta lista.

Suerte!

Aldo.

Mousse de Chocolate

Esta es la receta para mousse de chocolate creada por el prestigioso cocinero Alphonse du Pregnod alla por el año 1893, creo recordar que un domingo de diciembre a eso de las tres de la tarde despues de que se acabase el brandi y apostase con el ama de llaves que era capaz de crear el mejor postre de chocolate que ella hubiese probado jamas. Perdio la apuesta, ya que el ama de llaves llevo esa misma tarde un pastel de chocolate y trufas que le hizo sombra sin ningun tipo de problemas. No obstante esta postre pasó al libro de recetas de Alphonse, que a su vez pasó a su hijo Xavier, y más tarde a su nieto Julien. Podría decir que encontre la receta en un viejo libro de cocina en una libreria escondida en las faldas de la montaña que encumbra el castillo de Praga, pero la verdad es que la encontré en un libro de cocina de esos para conquistar el estomago de los invitados, de esos de oferta en los puestos del parque... pero que le vamos a hacer, había que darle glamour de alguna manera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (O 2 ADICTOS AL CHOCOLATE):
- 350-400 gr de chocolate negro.
- 4-5 huevos.
- 2-3 cucharadas de cafe de azúcar
- 3-4 cucharadas de las de sopa de licor

PROCEDIMIENTO A SEGUIR (Y PERVERTIR A GUSTO DEL COCINERO):
- Poner el licor (brandi, licor de vainilla, cointreau o similar) en un cazo (sino leche tambien vale).
- Calentar a fuego lento no mas de un minuto.
- Añadir el chocolate a trozos (o bien rallado).
- Fundir a fuego lento y agitacion constante.
- Separar las claras de las yemas.
- Cuando el chocolate este completamente fundido retirarlo del fuego y añadir las yemas con agitacion constante.
- Cubrir el cazo y meterlo en el congelador durante una hora.
- Sacar el cazo del congelador.
- Levantar las claras hasta punto de nieve bien con batidora, bien con ganas, paciencia y un cacharro de esos de batir.
- Añadir las claras a punto de nieve al chocolate y batir hasta que quede bien espumoso. Si no queda, añadir mas claras (si vas por 8 o 9 y aquello todavia no es espumoso, siempre puedes ir al supermercado a comprar mousse de chocolate).
- Dejar en el frigorifico y servir frio.

Ya tá.

"SOUL CAKES"

Un Soul Cake (Dulce de Alma) es una pequeña pasta redonda que tradicionalmente se hacía para celebrar el Día de Todos los Santos. Estas pequeñas pastas, normalmente llamadas simplemente "almas", se daban a los niños y gente pobre que iba de casa en casa cantando y recitando oraciones por el alma de los muertos. Cada pasta que se comía representaría un alma que era liberada del Purgatorio.

La tradición de regalar Soul Cakes se originó en Irlanda y Gran Bretaña durante la Edad Media, aunque tradiciones similares existían desde mucho antes en otros lugares, llegando al sur de Italia.

Tradicionalmente, estas pastas se llenaban de especias y pasas y eran adornadas con la marca de una cruz.

INGREDIENTES
- 2 tazas de harina (all-purpose)
- 1/2 cucharada de nuez moscada
- 1/2 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de sal
- 3-5 cucharadas de leche
- 1 barrita de matequilla (8 tbsp), o margarina.
- 1/2 taza de azúcar
- 2 yemas de huevo

ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 400°F (205°C)
2. Batir o deshacer la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener un color más claro y consitencia cremosa (sin fundir).
3. Batir las yemas de huevo en la mezcla de la mantequilla y el azúcar.
4. En otro bol combinar la harina con la nuez moscada, la canela y la sal. Mezclarlo bien hasta que esté uniformemente repartido.
5. Añadir a la harina, la mezcla anterior y remover poco a poco mezclando muy bien hasta obtener una consistencia seca y grumosa, fácil de disgregar y separar.
6. Añadir la leche, una cucharada de cada vez y removiendo. Cuando tengamos una masa suave y fácil de moldear, dejar de añadir leche.
7. Colocar la masa sobre una tabla o superficie enharinada y amasar bien hasta que la masa esté uniforme. Con un rodillo o similar, extender hasta obtener un grosor de 1-1.5 cm (1/2 inch).
8. Cortar las pastas con un cortagalletas. Reagrupar la masa y seguir haciendo pastas hasta que se agote. Ir colocando las pastas sobre la bandeja del horno sin engrasar.
9. Decorar las pastas con pasas de corinto o grosellas pasas y "barnizar" con un pincel empapado en yema de huevo batida (para un glaseado dorado) o con la clara de huevo batida (para un glaseado claro).
10. Hornear 15 minutos, justo hasta que estén doraditas y brillantes.

http://en.wikipedia.org/wiki/Soul_cake