Mousse de Chocolate

Esta es la receta para mousse de chocolate creada por el prestigioso cocinero Alphonse du Pregnod alla por el año 1893, creo recordar que un domingo de diciembre a eso de las tres de la tarde despues de que se acabase el brandi y apostase con el ama de llaves que era capaz de crear el mejor postre de chocolate que ella hubiese probado jamas. Perdio la apuesta, ya que el ama de llaves llevo esa misma tarde un pastel de chocolate y trufas que le hizo sombra sin ningun tipo de problemas. No obstante esta postre pasó al libro de recetas de Alphonse, que a su vez pasó a su hijo Xavier, y más tarde a su nieto Julien. Podría decir que encontre la receta en un viejo libro de cocina en una libreria escondida en las faldas de la montaña que encumbra el castillo de Praga, pero la verdad es que la encontré en un libro de cocina de esos para conquistar el estomago de los invitados, de esos de oferta en los puestos del parque... pero que le vamos a hacer, había que darle glamour de alguna manera.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (O 2 ADICTOS AL CHOCOLATE):
- 350-400 gr de chocolate negro.
- 4-5 huevos.
- 2-3 cucharadas de cafe de azúcar
- 3-4 cucharadas de las de sopa de licor

PROCEDIMIENTO A SEGUIR (Y PERVERTIR A GUSTO DEL COCINERO):
- Poner el licor (brandi, licor de vainilla, cointreau o similar) en un cazo (sino leche tambien vale).
- Calentar a fuego lento no mas de un minuto.
- Añadir el chocolate a trozos (o bien rallado).
- Fundir a fuego lento y agitacion constante.
- Separar las claras de las yemas.
- Cuando el chocolate este completamente fundido retirarlo del fuego y añadir las yemas con agitacion constante.
- Cubrir el cazo y meterlo en el congelador durante una hora.
- Sacar el cazo del congelador.
- Levantar las claras hasta punto de nieve bien con batidora, bien con ganas, paciencia y un cacharro de esos de batir.
- Añadir las claras a punto de nieve al chocolate y batir hasta que quede bien espumoso. Si no queda, añadir mas claras (si vas por 8 o 9 y aquello todavia no es espumoso, siempre puedes ir al supermercado a comprar mousse de chocolate).
- Dejar en el frigorifico y servir frio.

Ya tá.

"SOUL CAKES"

Un Soul Cake (Dulce de Alma) es una pequeña pasta redonda que tradicionalmente se hacía para celebrar el Día de Todos los Santos. Estas pequeñas pastas, normalmente llamadas simplemente "almas", se daban a los niños y gente pobre que iba de casa en casa cantando y recitando oraciones por el alma de los muertos. Cada pasta que se comía representaría un alma que era liberada del Purgatorio.

La tradición de regalar Soul Cakes se originó en Irlanda y Gran Bretaña durante la Edad Media, aunque tradiciones similares existían desde mucho antes en otros lugares, llegando al sur de Italia.

Tradicionalmente, estas pastas se llenaban de especias y pasas y eran adornadas con la marca de una cruz.

INGREDIENTES
- 2 tazas de harina (all-purpose)
- 1/2 cucharada de nuez moscada
- 1/2 cucharada de canela
- 1/2 cucharada de sal
- 3-5 cucharadas de leche
- 1 barrita de matequilla (8 tbsp), o margarina.
- 1/2 taza de azúcar
- 2 yemas de huevo

ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 400°F (205°C)
2. Batir o deshacer la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener un color más claro y consitencia cremosa (sin fundir).
3. Batir las yemas de huevo en la mezcla de la mantequilla y el azúcar.
4. En otro bol combinar la harina con la nuez moscada, la canela y la sal. Mezclarlo bien hasta que esté uniformemente repartido.
5. Añadir a la harina, la mezcla anterior y remover poco a poco mezclando muy bien hasta obtener una consistencia seca y grumosa, fácil de disgregar y separar.
6. Añadir la leche, una cucharada de cada vez y removiendo. Cuando tengamos una masa suave y fácil de moldear, dejar de añadir leche.
7. Colocar la masa sobre una tabla o superficie enharinada y amasar bien hasta que la masa esté uniforme. Con un rodillo o similar, extender hasta obtener un grosor de 1-1.5 cm (1/2 inch).
8. Cortar las pastas con un cortagalletas. Reagrupar la masa y seguir haciendo pastas hasta que se agote. Ir colocando las pastas sobre la bandeja del horno sin engrasar.
9. Decorar las pastas con pasas de corinto o grosellas pasas y "barnizar" con un pincel empapado en yema de huevo batida (para un glaseado dorado) o con la clara de huevo batida (para un glaseado claro).
10. Hornear 15 minutos, justo hasta que estén doraditas y brillantes.

http://en.wikipedia.org/wiki/Soul_cake

Fuentes I

Siguiendo la petición de Patricia quiero compartir algunas de las fuentes de noticias e información que he ido coleccionando en estos casi tres años en Ithaca. Principalmente a través de blog y usando los sistemas de agregación de noticias, o feeds, RSS y Atom, organizo estos enlaces en temáticas similares (Ciencia, Noticias, Imagen, Humor...).

Para estar al día de lo que publican lo más cómodo es usar el correo electrónico o un agregador de noticias como Akregator que nos avisará cuando hay una nueva entrada en alguno de estos blogs o foros. En general, pero puede variar según el programa que usemos para administrar nuestros feeds, hay dos opciones para añadir un nuevo blog a nuestra lista. La más sencilla es copiar la dirección del blog y dejar que el programa localice los RSS o Atom. Akregator funciona así y es muy cómodo. La otra opción es buscar el enlace RSS o Atom asociado al blog. Para esto busca en la página principal, o en la sección que te interese, una imagen como la que acompaña esta entrada. El enlace asociado a la imagen suele corresponder on que el genera los feeds para ese blog.

Hoy me centraré sólo en los de Ciencia modo de ejemplo, para asi poder comentar algo de cada uno junto al enlace. Destaco cuatro por ser muy diferentes en el tratamiento y en las formas y listo los demás de forma más breve.

Historias de la Ciencia
Encontramos historias y anécdotas de la ciencia y, sobre todo, de los científicos que ayudan a entender cómo ha evolucionado el pensamiento científico durante los últimos dos siglos y cuales eran las circunstancias que rodearon algunos de los descubrimientos más importantes de nuestro tiempo. También publica comentarios sobre libros de divulgación científica.

Os recomiendo las entradas dedicadas a Marie y Pierre Curie.

La Ciencia es la única noticia
In cluyo esté blog por varias razones. Es quizás la primera y más fuerte apuesta por la divulgación científica en la prensa escrita en España. Pertenece a los blog del diario Público y a él participan diversos autores con entradas cortas y de temática muy variada. Solo por la contribució Miguel Delibes de Castro ya merece la pena seguirlo.

GOLEM blog
Este es un blog que sigo hace tiempo. Lo escribe un profesor de la Universidad de Extremadura y en él vuelca sus puntos de vista de la ciencia actual, de la unviersidad en España, de las publicaciones y, aunque intenta evitarlo, de la falacia de las pseudociencias. Es muy personal pero muy interesante.

El Jardín de Suiseiseki
Hace poco que sigo este blog. En realidad hace poco que existe, pero desde el principio me ha enganchado. Convina biología y ficción a partes iguales pero ambas entrelazadas de forma que no te dejan indiferente.

En la misma categoría tenemos:

Curioso pero Inutil. Genial blog con un archivo impresionante pero que está casi avandonado ultimamente. Imprescindible y todo un referente en el mundo de la divulgación en España.

Paleofreak. Muy interesante y muy divertido.

Entomoblog. Genial lección sobre entomología y cultura japonesa.

El Erizo y el Zorro. Ahora rebautizado como ¡Cuánta Ciencia! Muy bueno también.

Ciencia de Bolsillo. Un poco de todo en dósis pequeñitas para no atragantarse.

Neofronteras. Noticias sobre Ciencia y Tecnología.

El Tamiz. Proyecto muy serio con libro publicado y todo, principalmente sobre física.

MalaCiencia. Otro blog que va a medio gas pero con entradas muy interesantes del mal uso de conceptos científicos en la gran pantalla.

Para terminar, en Hispaciencia podéis encontrar a algunos de estos blog y muchos otros de forma que cuando alguno de ellos publica en su propia página también aparece publicado en Hispaciencia.

En un próximo envío, Fuentes de Noticias para estar informado de los que pasa en España y en el mundo mientras nos congelamos nosotros aquí en Ithaca.

Saludos,
Ant_J

ZINEMATEKA: Propuestas para la próxima sesión.

PELÍCULA 1

Alguien voló sobre el nido del cuco (One flew over the Cockoo's Nest)
Director: Milos Forman
Año: 1975
País: USA
Género: Drama
Reparto: Jack Nicholson, Louise Fletcher, William Redfield, Will Sampson, Brad Dourif, Christopher Lloyd, Danny DeVito, Scatman Crothers.

Sinopsis: Randle McMurphy cumple una larga condena en una granja-prisión y se las ingenia para ser trasladado a una institución psiquiátrica. Una vez allí, avisado por el resto de los pacientes sobre los tiránicos métodos de la enfermera jefe, Randle decide declarar la guerra a la señorita Ratchel. Tras una explosión de cólera de Randle, le aplican un tratamiento de electroshock. Pero para entonces ya se ha ganado a los internos...

Sobre ese "nido del cuco" o de la desolación —porque en el nido que se supone que debía cuidarse a los débiles polluelos lo que se impone es un "cuco-enfermera" que va acabando con ellos uno a uno—, llega volando alguien que trae la alegría, la naturalidad y el desorden vivificante de la existencia.

5 Oscar: mejor película, director, actor (Jack Nicholson), actriz (Louise Fletcher), guión adaptado


PELÍCULA 2

Uno de los nuestros (Goodfellas)
Director: Martin Scorsese
Año: 1990
País: USA
Género: Intriga
Reparto: Robert De Niro, Ray Liotta, Joe Pesci, Lorraine Bracco, Samuel L. Jackson, Paul Sorvino, Debi Mazar, Mike Starr, Tony Darrow, Frank Sivero, Frank Vincent, Chuck Low, Frank DiLeo.

Sinopsis: Henry Hill, hijo de padre irlandés y madre siciliana, es testigo de la vida de poder, honor y respeto que llevan los gangsters que habitan en su barrio, en una zona de Brooklyn donde son mayoría los emigrantes, y que está bajo la protección del patriarca de la família Pauline, Paul Cicero. Henry, a sus trece años de edad, desistirá de seguir yendo a clase, y fascinado por la vida de la mafia, entrará a formar parte de la organización, comenzando por ser un mero chico de los recados para ir ascendiendo de posición a medida que fortalece la confianza que en él depositan los integrantes del hampa local, como el irlandés Jimmy Conway o el italoamericano Tommy de Vito, adentrándose cada vez en negocios más turbios.

El ritmo de la pelicula te atrapa en un sinfín de detalles que no puedes dejar de admirar. Un tipo de ritmo que se centra en una historia, y va contando pequeños detalles y anécdotas que son la esencia de la pelicula.

"Uno de los Nuestros" ya que tiene algo de familiar que te atrapa y que sólo Scorsese puede hacernos ver con su particular estilo. Una película que te llena cuando terminas de verla. Banda sonora muy buena.

1 Oscar: actor secundario (Joe Pesci)


PELÍCULA 3

Rebecca

Director: Alfred Hitchcock
Año: 1940
País: USA
Género: Intriga
Reparto: Laurence Olivier, Joan Fontaine, George Sanders, Judith Anderson, Nigel Bruce, Reginald Denny, C. Aubrey Smith, Gladys Cooper

Sinopsis: Al poco tiempo de perder a su esposa Rebeca, el aristócrata inglés Maxim De Winter conoce en Montecarlo a una joven humilde, dama de compañía de una señora americana. Poco después, De Winter y la joven se casan, y ambos van a la mansión inglesa de Manderley, residencia habitual de De Winter. Pronto la señora Winter se da cuenta de que no puede borrar en su marido el recuerdo de su difunta esposa.

Una cita para revisitar una de las obras maestras de Hitchcock, una mezcla de historia de intriga, cuento gótico de fantasmas y melodrama romántico, que, como todas las obras maestras, aumenta su capacidad de fascinación con el paso del tiempo. La inminencia de esa cita siempre causa un renovado placer al cinéfilo, porque para todo cinéfilo, siempre es un placer... volver a Manderley.

2 Oscar: mejor película, fotografía.


PELÍCULA 4

Good bye Lenin!
Director: Wolfgag Becker
Año: 2003
País: Alemania
Género: Comedia dramática
Reparto: Daniel Brühl, Katrin Saß, Chulpan Khamatova, Maria Simon, Alexander Beyer, Michael Gwisdek, Burghart Klaussner, Florian Lukas.

Octubre de 1989 no era el mejor momento para entrar en coma si vivías en Alemania Oriental y eso es precisamente lo que le ocurre a la madre de Alex, una mujer orgullosa de sus ideas socialistas que cae en coma días antes de la caída del muro de Berlín. Alex se ve envuelto en una complicada situación cuando su madre despierta de repente ocho meses después, en una Alemania reunificada y capitalista. Ninguna otra cosa podría afectar tanto a su madre como la caída del Muro de Berlín y el triunfo del capitalismo en su amada Alemania Oriental. Para salvar a su madre, Alex convierte el apartamento familiar en una isla anclada en el pasado, una especie de museo del socialismo en el que su madre vive cómodamente creyendo que nada ha cambiado. Lo que empieza como una pequeña mentira piadosa se convierte en una gran estafa cuando la hermana de Alex y algunos vecinos se encargan de mantener la farsa para que la madre de Alex siga creyendo que al final ¡Lenin venció!

Una de las pocas películas que transmite humor y profunda emoción al mismo tiempo y que llena la atmósfera de nostalgia sin caer en absurdos sentimentalismos, y al mismo tiempo te hace pensar sobre la sociedad en la que vivimos y los valores que rigen nuestras vidas.

Un film con excelentes críticas que se convirtió en un auténtico fenómeno sociológico en Alemania.

Spectacular Saturn: Images from the Cassini-Huygens Mission

September 20–January 4
Herbert F. Johnson Museum of Art. Cornell University

This exhibit displays over fifty images of the planet Saturn, its rings, and its satellites. This selection, by Cornell members of the Cassini project, was made from almost two hundred thousand images that have been transmitted to Earth since the Cassini spacecraft arrived at Saturn in 2004. It also includes a few images taken by Huygens, a companion lander that parachuted through the dense atmosphere to the surface of Saturn’s intriguing moon, Titan. The stunningly beautiful images were chosen to emphasize the dynamic nature of the system and the interactions of moons and rings, as well as to explore Titan and Enceladus, two satellites with environments that might be hospitable to life. A spacecraft model will also be on view as well as historical books about Saturn from the Kroch Rare and Manuscript Collection.

A façade projection of images from Saturn will be seen on the east side of the Museum from sunset until 11:00 p.m. between October 2 to 26.